沖泡過(guò)后的茶葉,是不會(huì)說(shuō)謊的。一位高手級(jí)別的鑒茶者,懂得讓茶渣說(shuō)話。
葉底,是茶葉品評(píng)的一種常用術(shù)語(yǔ),亦稱(chēng)茶渣,即指干茶經(jīng)開(kāi)水沖泡后所展開(kāi)的葉片。茶小白在鑒別一款茶的好壞時(shí),可以通過(guò)葉底,這樣最簡(jiǎn)單、直接的方式來(lái)發(fā)現(xiàn)茶的真相。
觀察葉底時(shí),將泡過(guò)的茶葉倒入葉底盤(pán)或杯蓋中,并將葉底整勻鋪開(kāi),也可將泡過(guò)的茶葉倒入漂盤(pán)中,加入清水對(duì)漂葉進(jìn)行觀察。
葉底是暴露一款茶好壞的關(guān)鍵,看葉底,主要從嫩度、色澤、勻度、舒展度等幾個(gè)方面入手。
01嫩度
干茶的形態(tài)呈卷縮緊結(jié)狀,很難從外形上辨別出茶葉原料的等級(jí)和嫩度。這時(shí)可以觀察葉底的葉片,看清一款茶中芽頭與嫩葉的比例,再用手輕捏,去感受總體葉質(zhì)的老嫩程度。柔軟有韌性,葉脈不隆起,平滑如綢緞,葉子邊緣鋸齒平和,都是茶葉嫩度佳的表現(xiàn)。
02色澤
葉底的色澤能直觀的反映出一款茶原料及加工的優(yōu)劣程度,葉底的顏色需要均勻一致,無(wú)明顯的花雜斑駁等??刂坪糜^察室內(nèi)的環(huán)境,在光線較明處,通過(guò)觀察葉底的顏色和亮度來(lái)辨別茶的好壞。
看葉底的顏色,是否符合不同茶類(lèi)的顏色標(biāo)準(zhǔn);看葉底的亮度,葉片是否發(fā)“亮”?!傲痢敝傅氖侨~底本身表現(xiàn)出的一種鮮活、潤(rùn)澤、飽滿、富有生命力的狀態(tài)。這種表現(xiàn)讓人覺(jué)得葉底仿佛在發(fā)“光”。
03勻度
所謂勻度,就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是否比較統(tǒng)一?觀察勻度可以推測(cè)出茶葉在采摘、制作時(shí)的規(guī)范性、標(biāo)準(zhǔn)性。
04舒展度
茶葉在制作的過(guò)程中,大多會(huì)經(jīng)過(guò)揉捻等做形工序。工藝過(guò)關(guān)的茶,在經(jīng)過(guò)開(kāi)水高溫沖泡之后,葉片會(huì)自然舒展開(kāi)來(lái),恢復(fù)到原有的形狀。
一些揉捻較重的茶比如烏龍茶等,完全舒展后仍然會(huì)稍有卷曲,這是正常的現(xiàn)象。但如果沖泡之后葉底完全攤開(kāi)如紙、或者緊縮泡不開(kāi),那可能是工藝存在缺陷的表現(xiàn)。
六大茶類(lèi)葉底鑒別參考
紅茶:葉底的色澤,以紅艷明亮為上,暗雜為下,葉底的嫩度,以柔軟勻整為上,粗硬花雜為下。紅碎茶的葉底著重紅亮度,而嫩度相當(dāng)即可。
綠茶:以翠綠而明亮的細(xì)嫩鮮葉為佳,在葉底背面有白色毫毛。
青茶:其葉底應(yīng)是綠葉鑲紅邊,即葉脈和葉緣部分為紅色,其余部分為綠色。因此以葉邊帶紅而明亮者為上品。
黃茶:葉底黃里泛白,葉質(zhì)嫩度好,明亮度好,用手捻動(dòng)不碎,柔韌性好為佳。
白茶:葉底嫩度高,勻整毫多為佳,色澤以鮮亮為好,色暗、花雜多則劣。
黑茶:黑茶葉底青褐、黃褐或黑褐,大葉種黑茶葉底有油光,對(duì)光葉脈清晰可見(jiàn)。茯磚茶葉底色較深,大體為黑褐或黃褐。
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